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Para a maioria dos donos de restaurantes, faca de cozinha japonesa é melhor para a cozinha. Sua multa extremamente afiado, lâmina dá essa capacidade de corte tão valorizada entre profissional e amador, juntamente com a sua beleza funcional.
Faca japonesa também é conhecido como bocho na cultura ocidental. O aço inoxidável, o seu estilo borda oriental permite deslizar a faca quando o mais difícil e não há outros produtos são cortadas. Afiada de um lado, o oposto tem uma moagem côncava para reduzir o atrito e atinge um comportamento de corte único.
Os seus detalhes, materiais e acabamentos fazem toda faca japonesa uma peça única. Cada peça foi trabalhada à mão polido, damasco marmoreado, bordas irregulares ou favo de mel, madeira de manga, laminado Pakka, magnólia e pó de bambu, que dão um peso equilibrado.
Bem conservado, uma faca praticamente Kai é uma ferramenta para a vida. Para fazer isso requer lavagem com água morna e seque completamente antes de armazenar, e nunca fazê-lo na máquina de lavar. É importante usar ao cortar, tábuas de madeira ou de plástico com força média.
Kai complementa sua panela com blocos e sacos específicos para a sua série, tábuas de corte e ímã e afiar facas.